lasanha de berinjela

ingredientes:
4 berinjelas médias
1/2 xícara de proteína texturizada de soja miúda
2 tomates maduros picados em cubos
1 lata de milho verde
20 azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de azeite para refogar
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de curry
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de cominho em pó
1 pimenta malagueta
300g de mussarela ralada

modo de fazer:
cortar as beringelas no sentido do comprimento em fatias finas. aquecer água em uma panela. cozinhar as beringelas por alguns minutos até estarem macias. não deixar cozinhar demais. escorrer as beringelas. hidratar a soja em água fria por 15min. em uma panela fritar os temperos e o sal no azeite. refogar os tomates, a soja, o milho e a azeitona. acrescentar meia xícara de água (que pode ser aproveitada da hidratação da soja) e deixar cozinhar até o caldo engrossar um pouquinho. montar a lasanha colocando em uma travessa algumas fatias de beringela, cubra com o molho e mussarela. faça camadas e cubra por último com a mussarela. leve ao forno para gratinar por 15min.