glossário

para facilitar a vida vou postando aqui um glossário para ser consultado sempre que necessário.

acidificar: juntar algum ácido, como vinagre ou suco de limão a um líquido, normalmente água.

açucarar: colocar cobertura de açúcar de confeiteiro ou outra cobertura.

amassar: trabalhar a massa com um movimento de bater, espichar, dobrar e redobrar a massa em si mesma.

assar: cozinhar através de calor indireto, geralmente num forno.

assar às cegas: assar uma massa de torta sem recheio.

banho-maria: coloca-se o alimento em uma tigela dentro de uma panela/fôrma que contenha água, de modo que o alimento não entre em contato direto com a água. pode ser feito no forno, fogão ou usando somente água morna.

caramelizar: aquecer açúcar, ou alimento contendo açúcar, até que fique marrom escuro.

cristalizar: conservar ou preservar fervendo com açúcar, incrustar ou cobrir com açúcar.

compota: uma mistura ou combinação de frutas.

empanar: cobrir com farinha de rosca, fubá ou biscoitos crackers.

escaldar: cozinhar abaixo do ponto de ebulição em líquido quente suficiente para cobrir o alimento. mergulhar em água fervente e em seguida mergulhar em água fria.

gratinar: levar alimentos ao forno para dourar, cobertos com queijo ou farinha de rosca.

grelhar: cozinhar com fogo indireto numa superficie sólida.

lascar: cortar em pequenos pedaços de leve.

macerar: extrair o sabor acrescentando água e deixando descansar.

pelar: retirar a pele.

polvilhar: enfarinhar de leve com farinha de trigo ou de rosca.

ponto de chantily: ponto em que se formam picos firmes ao se levantar os batedores. cuidado para não bater demais se não vira manteiga.

refogar: Termo que designa fritar ligeiramente um alimento, fazendo uso de pouca gordura, podendo haver o acréscimo de alho, cebola, tomate e outros temperos, com o intuito de alourar.

salmoura: solução de água com sal usado para preservar alimentos.

salpicar: polvilhar levemente com farinha ou açúcar.