doce de limão

ingredientes:
1 dúzia de limões
1 concha de sal fino
1 lata de doce de leite
para a calda:
1 litro de água
3 cravos
750g de açúcar cristal

modo de fazer:
lavar bem os limões e colocá-los dentro de um saco plástico junto com o sal. fechar o saco e esfregar com as mãos o sal e o limão, até que o sal fique da cor do limão. partir os limões ao meio e cozinhá-los na panela de pressão, com água até cobrir, por três minutos. desligar o fogo e manter a panela tampada até terminar a pressão. retirar os limões e jogar a água fora. retirar a polpa dos limões deixando somente as cascas. põr as metades de molho em água fria, trocando-a sempre até a fruta perder o amargo. limpar o resto da polpa e reservar.
para a calda:
em um tacho de cobre levar os ingredientes ao fogo com as cascas dos limões já sem amargar e ferver até que a calda fique consistente. retirar do fogoe deixar esfriar. de 12 em 12h repetir o processo 3 vezes até a calda engrossar, com cuidado para não engrossar demais.
separar a calda e as cascas. colocar doce de leite em cada casca e jogar calda por cima.