sorvete de hortelã e nozes

ingredientes:
1/2 litro de leite integral
1/2 maço de hortelã (usar só as folhas)
10 colheres de sopa de glicose em pasta
3 colheres de chá de gelatina sem sabor em pó
5 colheres de sopa de açúcar
200g de creme de leite
3 claras
1 xícara de chá de nozes picadas

modo de fazer:
reserve 1/2 xícara de leite. bata o restante no liquidificador com as folhas de hortelã. despeje em uma panela com a glicose e leve ao fogo por 5min. retire do fogo e deixe amornar. coloque em uma tigela a gelatina e o leite reservado. deixe hidratar por 4min. em seguida leve ao fogo em banho-maria* até a gelatina dissolver. retire do fogo e reserve. misture em uma panela o açúcar e as claras. leve ao fogo e cozinhe sem parar de mexer por 3 min. retire do fogo, despeje na tigela da batedeira e bata por 5 min ou até obter um merengue firme. junte o leite batido com a hortelã, a gelatina e o creme de leite. mexa com cuidado e misture as nozes. leve ao congelador por 12h.
*ver glossário