escondidinho de soja e abobrinha

escondidinho de soja e abobrinha

ingredientes:
6 batatas inglesas médias
1 abobrinha italiana média
1/2 xícara de chá de proteína de soja texturizada miúda
1/2 lata de milho verde
1 colher de sopa de manteiga/margarina
1 xícara de leite
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola roxa pequena cortada pequenininho
2 colheres de sopa de molho shoyu light (com menos sal)
1 pitada de noz moscada moída na hora
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
200g de queijo provolone ralado

modo de fazer:
descasque e corte as batatas em cubos e ponha para cozinhar em água previamente fervida. hidrate a soja no molho shoyu e acrescente água fria até cobrir a soja. enquanto isso rale a abobrinha no ralador mais grosso e pré-aqueça o forno. verifique se as batatas estão bem cozidas: espete um garfo e se elas escorregarem, deligue o fogo e escorra as batatas. passe-as num espremedor ou amasse com um garfo. em uma panela aqueça a manteiga/margarina com uma das colheres de sal. junte as batatas espremidas e misture bem. adicione o leite e mexa bem, dissolvendo as batatas. adicione a pimenta do reino e desligue quando o purê tiver tomado uma consistência mais firme (cuidado para não deixar muito seco, a consistência deve ser a de uma massa fácil de se espalhar). em outra panela aqueça o azeite e refogue a cebola com sal. deixe dourar e adicione a abobrinha. em seguida adicione o milho verde e a soja. deixe cozinhar na água que a abobrinha irá soltar. desligue somente quando o recheio estiver com pouquíssima água no fundo, quase seco. adicione a noz moscada e misture bem. monte o escondidinho em um refratário: espalhe metade do purê de batatas no fundo, cubra com todo o recheio e cubra com o restante do purê. salpique o provolone e leve ao forno por 5min para gratinar.