bacalhau com castanha de caju

abrindo mais uma exceção, coloco aqui uma receita de bacalhau!


ingredientes:
300g de bacalhau gordinho (saithe, do porto ou o que você escolher)
100g de castanha de caju
azeite suficiente para temperar a bacalhoada mais duas colheres de sopa (de preferência extravirgem com acidez máxima de 0,5%)
4 batatas inglesas médias
1 cebola média
100g de azeitonas verdes (sem caroço dá menos trabalho!)
2 colheres de sopa de mel
1/2 colher de café de sal

modo de fazer:
coloque o bacalhau de molho durante uma noite inteira. troque a água pelo menos 3 vezes. afervente o bacalhau com água limpa suficiente para cobri-lo (ferva água e cozinhe-o rapidamente, aproximadamente 3 minutos). escorra e deixe esfriar. retire a pele, escamas e espinhos. descasque as batatas e corte em cubos de tamanho médio. cozinha-as até estarem macias (espete um garfo e quando ela escorregar do garfo é porque está cozida). corte a cebola em rodelas (para não chorar, lave a cebola depois de descascada). em uma panela aqueça azeite e refogue as cebolas até darem uma dourada. refogue as batatas e o bacalhau. se necessário, adicione mais azeite. por último acrescente as azeitonas. misture com delicadeza para não "massarocar" a batata. pique a castanha de caju. em uma outra panela aqueça duas colheres de sopa de azeite com 1/2 colher de café de sal. "frite" a castanha de caju até estalar e dar uma leve escurecida. desligue o fogo e adicione o mel. misture rapidamente e misture a castanha de caju no bacalhau.